ΛΑΛΑΓΓΙΑ ΙΙΙ

Υλικά βασικής ζύμης
  • 1 κιλό ζυμάρι για ψωμί (προζυμένιο)
  • Ο χυμός και το ξύσμα 1 λεμονιού
  • 1 ποτήρι (250ml) ελαιόλαδο
  • Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Εκτέλεση

Βάζουμε το ζυμάρι σε μια γαβάθα και προσθέτουμε χυμό από 1 λεμόνι, το ξύσμα του και το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε και όταν το μίγμα ομογενοποιηθεί προσθέτουμε τόσο αλεύρι όσο χρειάζεται για να επανέλθει το ζυμάρι στην αρχική του μορφή. Σκεπάζουμε με μια βρεγμένη και καλά στυμμένη πετσέτα και αφήνουμε σε στεγνό μέρος για 1 ώρα να φουσκώσει.
Το ξαναζυμώνουμε και κόβουμε κομμάτια ζύμης. Πλάθουμε στενόμακρες λωρίδες. Διπλώνουμε στο χαρακτηριστικό σχήμα των λαλαγγιών και αφήνουμε ½ ώρα να ξεκουραστεί η ζύμη. Τηγανίζουμε σε κατσαρόλα με μπόλικο καυτό ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
Όταν βγουν από τη κατσαρόλα πρέπει να είναι αφράτα.
Διατηρούμε αεροστεγώς κλεισμένα. Σερβίρονται με τυρί φέτα, σφέλα ή μέλι.
Μπορούμε να τα πλάσουμε πολύ λεπτά και να τα τηγανίσουμε περισσότερη ώρα ώστε να γίνουν τραγάνα. Σε αυτή τη περίπτωση μπορούμε στη βασική ζύμη να προσθέσουμε και λίγη τριμμένη κανέλα.

Υλικά βασικής ζύμης
  • 800 γρ. αλεύρι κατηγορίας ‘Π’
  • ½ καρυδάκι μαγιά (20 γρ.)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 300 γρ. περίπου νερό
Εκτέλεση

Λιώνουμε τη μαγιά με λίγο χλιαρό νερό και την ανακατεύουμε με το αλεύρι και το προζύμι. Ομογενοποιούμε και προσθέτουμε το νερό και το αλάτι. Όταν η ζύμη ξεκολλάει από το πάγκο εργασίας ή από τα τοιχώματα του ζυμωτηρίου τη σκεπάζουμε με βρεγμένη και στημένη πετσέτα και τη διατηρούμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα. Τη βγάζουμε τη ξαναζυμώνουμε και τη διατηρούμε με τον ίδιο τρόπο για ½ ώρα ακόμα. Ύστερα τη χρησιμοποιούμε κατά βούληση.